Mấy hôm nay Bếp muốn trổ tài đi rinh các món ăn h?c h?i từ ngư?i khác để đãi m?i ngư?i nhưng hình như ai cũng sợ mập nên đai ếch thành thử Bếp buồn, Bếp rủ chị Phù cô cô ăn chung. Bây gi? cái quyết tâm của chị là xuống 10 lbs cũng tan tành nên chị giũa Bếp kinh quá
Thôi chắc Bếp cũng phải đi kiếm các món đai ếch v? để gỡ tội với chị, hôm nay bắt đầu là món RU?C XẢ CHAY nha chị
Vật liệu:
- 5 miếng đậu phụ
- 1 bó sả
- 200 gr đậu phụng
- 1 hũ chao nh?
- 2 muỗng canh đư?ng
- 1/2 muỗng cafe' muối
- 1 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- tiêu, ớt bột, bột ng?t (option)
Cách làm:
- Sả rửa sạch b? đuôi, băm nhuyễn
- ?ậu phụng khô ngâm nước cho nở (đậu phụng tươi không cần ngâm nước) rồi giã nát
- ?ậu phụ luộc sơ rồi bóp nhuyễn
Cho sả + đậu phụng + đậu phụ + chao + xì dầu + đư?ng + muối, muốn cay thì thêm tiêu, ớt bột, bột ng?t tuỳ ý rồi dùng tay trộn đ?u.
Phi dầu ăn với chút t?i tây cho thơm rồi đổ hỗn hợp trên vào, xào cho tới khi khô
sưu tầm
0
các món chay
Started by ChịBếp, Jun 04 2004 11:52 AM
7 replies to this topic
#6
|
|
|
|
|
Posted 15 June 2004 - 02:20 PM
món cá đây chú Huggie
Ăn kiêng bằng cá salmon
Ghi chú:
mc: muỗng canh
mcp: muỗng cà phê
1 oz. = 28.25g
• G?i Ngó Sen Salmon
Vật Liệu:
1lb cá salmon filet
1/2 lb tôm bạc thẻ (size 26-30)
1 củ hành tím (loại lớn)
1 keo ngó sen (560g)
1 cần tây (celery)
8 mc dấm
1 trái ớt đ?, 1 vàng, loại ớt ?à lạt
3 mc nước mắm
3 mc đư?ng
1 ít đậu ph?ng rang giã nh?
Vài củ hành hương phi thơm
1 ít kiệu ngâm chua
1 ít rau thơm (húng cây hay quế)
1 ít ngò rí (parsley)
16 mc nước l?c
1 bao bánh phồng tôm hay bánh đa
Cách Làm:
Nộm gồm các thứ hành tím, kiệu chua, ngó sen, celery, ớt ?à lạt thái m?ng
Cá salmon filet thái m?ng thành miếng vừa ăn
Tôm lột v?, lấy chỉ lưng, chà muối, rửa sạch, chẻ lưng.
Pha dấm, nước mắm, nước l?c cho vào cá, tôm ngâm khoảng 15 phút cho thấm, chắt nuớc hỗn hợp ra ngâm vào nộm. Tôm và cá cho vào microwave 3 phút. Xong đổ cá tôm vào rau nộm, trộn đ?u. D?n ra dĩa, rắc đậu ph?ng, hành phi, rau thơm xắt nh? và ngò lên mặt. G?i được dùng với bánh đa hay bánh phồng tôm. ?ây được xem là món khai vị dùng trước là món g?i
ST
Ăn kiêng bằng cá salmon
Ghi chú:
mc: muỗng canh
mcp: muỗng cà phê
1 oz. = 28.25g
• G?i Ngó Sen Salmon
Vật Liệu:
1lb cá salmon filet
1/2 lb tôm bạc thẻ (size 26-30)
1 củ hành tím (loại lớn)
1 keo ngó sen (560g)
1 cần tây (celery)
8 mc dấm
1 trái ớt đ?, 1 vàng, loại ớt ?à lạt
3 mc nước mắm
3 mc đư?ng
1 ít đậu ph?ng rang giã nh?
Vài củ hành hương phi thơm
1 ít kiệu ngâm chua
1 ít rau thơm (húng cây hay quế)
1 ít ngò rí (parsley)
16 mc nước l?c
1 bao bánh phồng tôm hay bánh đa
Cách Làm:
Nộm gồm các thứ hành tím, kiệu chua, ngó sen, celery, ớt ?à lạt thái m?ng
Cá salmon filet thái m?ng thành miếng vừa ăn
Tôm lột v?, lấy chỉ lưng, chà muối, rửa sạch, chẻ lưng.
Pha dấm, nước mắm, nước l?c cho vào cá, tôm ngâm khoảng 15 phút cho thấm, chắt nuớc hỗn hợp ra ngâm vào nộm. Tôm và cá cho vào microwave 3 phút. Xong đổ cá tôm vào rau nộm, trộn đ?u. D?n ra dĩa, rắc đậu ph?ng, hành phi, rau thơm xắt nh? và ngò lên mặt. G?i được dùng với bánh đa hay bánh phồng tôm. ?ây được xem là món khai vị dùng trước là món g?i
ST
#7
|
|
|
|
|
Posted 15 June 2004 - 02:32 PM
• Salmon Steak Tiêu ?en:
Vật Liệu:
1lb 1/2 salmon filet
2 mc tiêu đen giã to hạt (coarse)
Sauce:
2 oz. nước cam concentrate
3 oz. nước l?c
2 mcp catchup
2 mcp Maggi hay soy sauce
2 mcp rượu vang
2 mc dầu olive (hay canola)
2 mc đư?ng nâu (brown sugar)
hoặc mật ong.
Cách Làm:
Trộn đ?u nước sốt với các nguyên liệu như trên nước cam concentrate, nước lã, catchup, Maggi, rượu, dầu olive, mật ong.
Cá filet thái b? dầy phân nửa hay 3/4 inch đem ướp trong sauce độ nửa gi? hay 45 phút cho thấm cá. Vớt cá ra trên một cái rây để cá bớt ướt chuẩn bị chiên. Khi chiên dùng chảo không dính văn lửa cao (high), xong cho cá vào chảo đảo sơ hai mặt cá, hạ lửa xuống medium trở 2 mặt cho vàng đ?u. Cá rất mau chín, trung bình 7 phút mỗi mặt hay 15 phút hai mặt khi chiên. ?em cá ra nhúng vào diã đựng tiêu đen. Nên nhớ chỉ nhúng các cạnh của miếng cá mà thôi.
Salmon steak có thể dùng chung với món salad, cơm sốt cà tomate hay bánh mì nướng giòn.
• Salmon Mật Thơm B? Lò:
Vật Liệu:
1lb 1/2 salmon filet
Sauce:
2 oz. nước khóm (thơm) concentrate
3 oz. nước l?c
1 mcp t?i bột
2 mcp Maggi hay soy sauce
2 mcp rượu vang
2 mc dầu olive
2 mc mật ong
Cách Làm:
Tương tự như cách làm trên, trộn đ?u nước sốt với nước khóm concentrate, t?i, nước lã, catchup, Maggi, rượu, dầu olive, mật ong. Cá filet b? dầy phân nửa hay 3/4 inch đem ướp trong sauce độ 1/2 gi? hay 45 phút cho thấm cá. Cho hỗn hợp cá vào một khay nhôm hay thiết để b? lò. Nhớ cho nước sauce xâm xấp cao hơn mặt đáy của cá khi nướng.
Mở lò preheat 400 độ F, khi cho cá vào hạ xuống 300 độ F. Trở mặt cá sau 15 phút. Th?i lượng 30 phút đủ làm cho cá chín 2 mặt, tránh để lâu cá bị mất nước thì thịt cá sẽ khô.
Món này ăn với cơm chiên hạnh nhân hoặc bánh mì nướng giòn.
• Salmon Tempura Sốt Sữa:
Vật Liệu:
1lb salmon filet, (cá thái m?ng 1/3 hay 1/4 inch)
2 trái zuccini (mướp ?, Italian squash)
2 trái cà tím (lựa cho mướp và cà gần bằng nhau)
10 tay nấm nút (button mushrooms)
Bột chiên tempura (đã pha sẵn tại chợ)
(hoặc pha theo công thức 1 phần bột mì thì 1/3 bột gạo 1/3 bột
năng hay cornstach. Cho bột gạo vào làm cho giòn, bột năng làm
cho dai, làm bột dính lại). Nước lã cho pha bột.
2 trứng gà.
2 mc bột bread crumbs.
Sauce Chấm:
3 mc yaourt (yogurt) loại sữa plain.
3 mc sour cream
3 oz. sữa tươi hay skim milk
2 mcp kiệu hay hành hương băm nhuy?n mcp ngò parsley băm nhuy?n
2 mcp lá húng quế hay thì là băm nhuy?n, nếu thích.
1/4 mcp muối
1 mc dầu olive
1/2 mc đư?ng
Cách Làm:
Pha bột với nươc lã và trứng gà đánh đ?u tay cho bột nổi và cho bột bread crumbs vô từ từ khi đánh tiếp. Mướp và cà tím cắt theo chi?u nghiêng dài (diagonal). Nhúng cá, nấm, cà và mướp vào chiên cho giòn. Vớt ra cho vào dĩa lót khăn giấy cho rút bớt dầu chiên. Dầu canola dùng chiên thì tốt.
Pha Sauce:
Các vật liệu trong phần pha nước sauce được trộn chung quậy đ?u tay.
Sauce sẽ có độ sệt vừa phải khi ta nhúng món cá hay legume chiên. ?ây là món ăn chơi như món khai vị, nhưng cũng có thể dùng chung với cơm chiên hạnh nhân.
• Salmon Sốt Cà Ri Cua:
Vật Liệu:
1lb salmon filet
1 mcp t?i tươi băm hay loại bột
1 mcp hành hương tươi băm nhuyễn
1 mc cà ri dầu Bombay
3 mcp bột mì
16 oz. sữa low fat milk, hộp 1 pint.
16 oz. sữa evaporated skim milk, loại lon
1/2 mcp muối
2 mc dầu olive
6 lá thơm (bay leafs)
Màu hạt đi?u
6 củ khoai lang tây, loại trung
10 trái đậu bắp
6 oz. thịt cua lột
Cách Làm:
Lá thơm hơ khô trên chảo không cho thơm. Khoai cắt cục. Cá filet cắt ô vuông 2 inch xong chiên sơ với hành t?i và lá bay và cà ri vào cho thơm. Chiên hạt màu, xong cho màu và cua vào chiên chung hỗn hợp.
Pha nước sốt cà ri gồm 2 loại sữa. Cho bột mì pha với nước l?c vào dung dịch sữa. Vặn lửa cao cho nước sauce sữa sôi, xong hạ lửa xuống low cho hỗn hợp cà ri vào cùng đậu bắp vào chung nấu độ nửa tiếng. Chất nhớt từ đậu bắp cùng bột mì sẽ làm cho sốt cà ri cua cá sệt lại.
Món này ăn với cơm nị hay bánh mì nướng giòn.
ST
Vật Liệu:
1lb 1/2 salmon filet
2 mc tiêu đen giã to hạt (coarse)
Sauce:
2 oz. nước cam concentrate
3 oz. nước l?c
2 mcp catchup
2 mcp Maggi hay soy sauce
2 mcp rượu vang
2 mc dầu olive (hay canola)
2 mc đư?ng nâu (brown sugar)
hoặc mật ong.
Cách Làm:
Trộn đ?u nước sốt với các nguyên liệu như trên nước cam concentrate, nước lã, catchup, Maggi, rượu, dầu olive, mật ong.
Cá filet thái b? dầy phân nửa hay 3/4 inch đem ướp trong sauce độ nửa gi? hay 45 phút cho thấm cá. Vớt cá ra trên một cái rây để cá bớt ướt chuẩn bị chiên. Khi chiên dùng chảo không dính văn lửa cao (high), xong cho cá vào chảo đảo sơ hai mặt cá, hạ lửa xuống medium trở 2 mặt cho vàng đ?u. Cá rất mau chín, trung bình 7 phút mỗi mặt hay 15 phút hai mặt khi chiên. ?em cá ra nhúng vào diã đựng tiêu đen. Nên nhớ chỉ nhúng các cạnh của miếng cá mà thôi.
Salmon steak có thể dùng chung với món salad, cơm sốt cà tomate hay bánh mì nướng giòn.
• Salmon Mật Thơm B? Lò:
Vật Liệu:
1lb 1/2 salmon filet
Sauce:
2 oz. nước khóm (thơm) concentrate
3 oz. nước l?c
1 mcp t?i bột
2 mcp Maggi hay soy sauce
2 mcp rượu vang
2 mc dầu olive
2 mc mật ong
Cách Làm:
Tương tự như cách làm trên, trộn đ?u nước sốt với nước khóm concentrate, t?i, nước lã, catchup, Maggi, rượu, dầu olive, mật ong. Cá filet b? dầy phân nửa hay 3/4 inch đem ướp trong sauce độ 1/2 gi? hay 45 phút cho thấm cá. Cho hỗn hợp cá vào một khay nhôm hay thiết để b? lò. Nhớ cho nước sauce xâm xấp cao hơn mặt đáy của cá khi nướng.
Mở lò preheat 400 độ F, khi cho cá vào hạ xuống 300 độ F. Trở mặt cá sau 15 phút. Th?i lượng 30 phút đủ làm cho cá chín 2 mặt, tránh để lâu cá bị mất nước thì thịt cá sẽ khô.
Món này ăn với cơm chiên hạnh nhân hoặc bánh mì nướng giòn.
• Salmon Tempura Sốt Sữa:
Vật Liệu:
1lb salmon filet, (cá thái m?ng 1/3 hay 1/4 inch)
2 trái zuccini (mướp ?, Italian squash)
2 trái cà tím (lựa cho mướp và cà gần bằng nhau)
10 tay nấm nút (button mushrooms)
Bột chiên tempura (đã pha sẵn tại chợ)
(hoặc pha theo công thức 1 phần bột mì thì 1/3 bột gạo 1/3 bột
năng hay cornstach. Cho bột gạo vào làm cho giòn, bột năng làm
cho dai, làm bột dính lại). Nước lã cho pha bột.
2 trứng gà.
2 mc bột bread crumbs.
Sauce Chấm:
3 mc yaourt (yogurt) loại sữa plain.
3 mc sour cream
3 oz. sữa tươi hay skim milk
2 mcp kiệu hay hành hương băm nhuy?n mcp ngò parsley băm nhuy?n
2 mcp lá húng quế hay thì là băm nhuy?n, nếu thích.
1/4 mcp muối
1 mc dầu olive
1/2 mc đư?ng
Cách Làm:
Pha bột với nươc lã và trứng gà đánh đ?u tay cho bột nổi và cho bột bread crumbs vô từ từ khi đánh tiếp. Mướp và cà tím cắt theo chi?u nghiêng dài (diagonal). Nhúng cá, nấm, cà và mướp vào chiên cho giòn. Vớt ra cho vào dĩa lót khăn giấy cho rút bớt dầu chiên. Dầu canola dùng chiên thì tốt.
Pha Sauce:
Các vật liệu trong phần pha nước sauce được trộn chung quậy đ?u tay.
Sauce sẽ có độ sệt vừa phải khi ta nhúng món cá hay legume chiên. ?ây là món ăn chơi như món khai vị, nhưng cũng có thể dùng chung với cơm chiên hạnh nhân.
• Salmon Sốt Cà Ri Cua:
Vật Liệu:
1lb salmon filet
1 mcp t?i tươi băm hay loại bột
1 mcp hành hương tươi băm nhuyễn
1 mc cà ri dầu Bombay
3 mcp bột mì
16 oz. sữa low fat milk, hộp 1 pint.
16 oz. sữa evaporated skim milk, loại lon
1/2 mcp muối
2 mc dầu olive
6 lá thơm (bay leafs)
Màu hạt đi?u
6 củ khoai lang tây, loại trung
10 trái đậu bắp
6 oz. thịt cua lột
Cách Làm:
Lá thơm hơ khô trên chảo không cho thơm. Khoai cắt cục. Cá filet cắt ô vuông 2 inch xong chiên sơ với hành t?i và lá bay và cà ri vào cho thơm. Chiên hạt màu, xong cho màu và cua vào chiên chung hỗn hợp.
Pha nước sốt cà ri gồm 2 loại sữa. Cho bột mì pha với nước l?c vào dung dịch sữa. Vặn lửa cao cho nước sauce sữa sôi, xong hạ lửa xuống low cho hỗn hợp cà ri vào cùng đậu bắp vào chung nấu độ nửa tiếng. Chất nhớt từ đậu bắp cùng bột mì sẽ làm cho sốt cà ri cua cá sệt lại.
Món này ăn với cơm nị hay bánh mì nướng giòn.
ST
#8
|
|
|
|
|
Posted 15 June 2004 - 02:33 PM
• Salmon Sốt Cà Florentine:
Vật Liệu:
1lb salmon filet (cắt nửa inch dày)
8 oz. tomato sauce, loại lon
8 oz. nước l?c
1 mcp t?i tươi hay bột
2 mc hành hương hay kiệu băm nhuyễn
2 mcp bột mì
2 mcp rượu vang đ?
2 mc dầu olive
1 mcp đư?ng
1/2 mcp muối
4 oz. nấm nút cắt khoanh (sliced button mushrooms)
4 oz. măng tây loại màu trắng (cắt 1 inch dài)
Cách Làm:
Cá chiên sơ với hành t?i cho thơm xong cho vào nấu với dung dịch nước lã pha nước sốt cà chua. Nêm đư?ng, muốị Cho rượu vang vào cho hương thơm của mùi rượu nho. Bột mì quậy với nước cho vào dung dịch nước sốt cà. Nấm và măng tây cho vào cá nấu chung độ nửa gi? với lửa riu riu. Sauce cá sẽ từ từ sệt lại. Món cá salmon nên ăn nóng với bánh mì baguette giòn hay nuôi ? fettuccini, hoặc cơm chiên hạnh nhân.
Một dịp khác VTS sẽ trình bày cách nấu cơm nị, cơm sốt cà tomate và cơm chiên các loại đậu có trữ lượng Omega-3 cao như hạnh nhân, hạt đi?u, walnut hay pecan.
ST
Vật Liệu:
1lb salmon filet (cắt nửa inch dày)
8 oz. tomato sauce, loại lon
8 oz. nước l?c
1 mcp t?i tươi hay bột
2 mc hành hương hay kiệu băm nhuyễn
2 mcp bột mì
2 mcp rượu vang đ?
2 mc dầu olive
1 mcp đư?ng
1/2 mcp muối
4 oz. nấm nút cắt khoanh (sliced button mushrooms)
4 oz. măng tây loại màu trắng (cắt 1 inch dài)
Cách Làm:
Cá chiên sơ với hành t?i cho thơm xong cho vào nấu với dung dịch nước lã pha nước sốt cà chua. Nêm đư?ng, muốị Cho rượu vang vào cho hương thơm của mùi rượu nho. Bột mì quậy với nước cho vào dung dịch nước sốt cà. Nấm và măng tây cho vào cá nấu chung độ nửa gi? với lửa riu riu. Sauce cá sẽ từ từ sệt lại. Món cá salmon nên ăn nóng với bánh mì baguette giòn hay nuôi ? fettuccini, hoặc cơm chiên hạnh nhân.
Một dịp khác VTS sẽ trình bày cách nấu cơm nị, cơm sốt cà tomate và cơm chiên các loại đậu có trữ lượng Omega-3 cao như hạnh nhân, hạt đi?u, walnut hay pecan.
ST
1 user(s) are reading this topic
0 members, 1 guests, 0 anonymous users
