8 replies to this topic

[ChịBếp]

Thịt Heo Kho... Coke!

Nguyên liệu: (cho 4-6 ngư�?i ăn)

- 1 kg thịt heo (thái cỡ con c�?)
- 1 lon Coke
- 4 tép t�?i (đâm nhuyễn)
- 2 củ hành hương (thái nh�?)
- 1 lóng gừng cỡ 1/2" (bóc v�? & đâm nhuyễn)
- 2 Tsp nước mắm
- 6-8 nấm rơm (thái lát)
- 4-6 hành lá (thái nh�?)
- gia vị linh tinh (dầu ăn, tiêu, muối)

Cách làm:

* Ướp sơ thịt heo với khoảng 1 tsp muối + 1/2 tsp tiêu bột. Dùng một nồi lớn, cho vào khoảng 1 thìa dầu ăn ở lửa cao; cho 1/2 phần thịt heo vào tao sơ khoảng 5-7 phút cho cháy vàng; sớt ra tô và cho phần thịt heo còn lại và cũng tao cho cháy vàng xong cho phần thịt heo đã tao sẵn chung vào nồi trở lại. D�?i nồi ra kh�?i bếp lửa, (nếu tiếp tục để trên bếp nóng, nước b�?t sẽ trào); từ từ cho vào 1 lon Coke; Bắt nồi trở lại bếp, nước sôi, hạ lửa thấp, đậy nắp, hầm riu riu (cỡ medium low) thêm thừng 30 phút.

* Sau 30 phút, chúng ta cho vào phần t�?i, gừng, hành hương, và nấm, đậy nấp hầm tiếp thêm khoảng 40-50 phút, thịt m�?m, nước hơi cô lại là xong. Cho thịt vào bát lớn hoặc đĩa lớn, rắc lên ít tiêu bột, điểm lên ít hành lá thái nh�? là x�?ng Món nầy, dĩ nhiên nên múa đôi cùng... cơm trắng!
Sưu Tầm

[ChịBếp]

vậy thì mai VH có thể làm món này nè

Thịt Heo Kho... Tàu!

Nguyên liệu: (cho 6-8 ngư�?i ăn.... đủ hai bữa)

- 1 tảng thịt vai cỡ 3 kg (còn da)
- 1 cup rượu đ�? (rượu Tàu)
- 1/3 cup nước tương
- 1 lon nước dừa (coco soda)
- 2 Tsps đư�?ng nâu
- 4-6 hoa hồi
- 1 thanh quế khô
- 2 Tsps t�?i bằm
- 1 lóng gừng cỡ 1" (thái lát)
- 1 bó hành xanh (thái dài cỡ 1")
- gia vị linh tinh (dầu ăn, muối, tiêu bột)

Cách làm:

* Tảng thịt heo mua v�?, rửa sơ với nước muối xong, để cho ráo nước (hoặc dùng giấy thấm khô) xong rắc sơ với ít muối + tiêu (khoảng 1 tsp hơn)

* Dùng một nồi lớn (cỡ 10" hoặc hơn) cho vào khoảng 1 Tsp dầu ăn ở lửa cao, cho tảng thịt theo vào chiên cho vàng săn cả hai mặt (khoảng 4-5 phút mỗi bên) xong cho cup rượu vào để... deglaze... chừng 30 giây xong đổ nước vào cho sắp mặt, đun sôi, hạ lửa còn cỡ medium, đậy hở nắp, hầm thêm chừng 30 phút xong cho tất cả các nguyên liệu vào đậy nắp, hầm tiếp khoảng 2 - 3 gi�? là thịt sẽ chín m�?m.

* Nếu nhà có crockpot sẵn, chúng ta có thể dùng chảo chiên lớn (large skillet) để tao thịt xong cho tất cả các cái vào nồi crockpot mà hầm ở độ medium low khoảng 4-6 gi�?, thịt sẽ chín m�?m đ�?u hơn.

* Hầm thịt xong, chúng ta l�?c nước thịt cho vào một chảo lớn, đun sôi (medium high) để nấu (cô) phần nước sốt (reduction process) lại. �?ộ "cô" thì... tùy hỉ theo cái lưởi nếm của mình.

* Xếp tảng thịt ra đĩa lớn, có thể trụng sơ ít cải làn, cải bẹ xanh non, măng tây (asparagus) hoặc bất kỳ thứ rau xanh nào khác chung quanh tảng thịt, cho nước sốt (đã cô) lên mặt, điểm sơ ít lá ngò xanh... là sẵn sàng múa đôi cùng cơm nóng!


_____________________________

Sưu Tầm luôn

[ThếNhân]

Chị bếp ơi, mấy thứ như: quế, hoa hồi, rượu đ�?... mua ở đâu hở chị?

[ChịBếp]

ra chợ Việt nam hay chợ tàu mua đó Thế Nhân à, hoa hồi tức là cánh hồi, hình dạng như ngôi sao đó
Rượu đ�? là rượu vang hay rượu chát cũng được

[Mục�?ồng]

Cuối tuần rồi, Mục �?ồng đã nấu thử món "thịt heo kho tàu" theo cái recipe này. Ngon tuyệt! Cảm ơn Chị Bếp, nhé.

[ChịBếp]

Vậy tuần này MD làm luôn món thịt heo kho nước dừa luôn nha

Thịt Heo Kho... Nước Dừa!



Nấu các món thịt heo hầm... mà thiếu món thịt heo kho nước dừa... để múa đôi cùng dưa chua... quả tình là một thiếu sót... khó thể được lắm vị "chín nút" ngồi chiếu trên tha thứ đặng!

Nguyên liệu: (cho 4-6 ngư�?i ăn)

- 1 kg thịt vai (còn da)
- 1/4 cup nước mắm
- 2 Tsps đư�?ng
- 1 tsp mollusk
- 1 quả dừa Xiêm
- 4 củ hành hương
- 6 quả trứng luộc
- 1 cup nước lạnh
- ít gia vị (dầu ăn, muối, tiêu)

Cách làm:

* Thịt heo mua v�? rửa sạch, để ráo nước (hoặc thấm khô), cắt cỡ ngón chân cái để sẵn. Dùng một nồi lớn cho vào thìa dầu, lửa cao (high heat) cho đư�?ng vào thắng cho đến khi đư�?ng ngã sang màu vàng nâu (ai không quen thắng đư�?ng thì đành dùng 1 tsp mollusk thế vào), cho thịt và hành hương vào tao sơ cho săn và thơm (khoảng 5-7 phút), cho nước + nước dừa Xiêm, và nước mắm vào đun sôi xong, đậy nắp, hạ lửa còn medium low hầm chừng 1 gi�?. Trứng luộc, mang chiên sơ cho vàng da, cho vào nồi (theo yêu cầu của bác RaginCajun) trộn sơ lại, hầm tiếp chừng 1.5 gi�? là thịt m�?m. Có thể nêm sơ lại với ít muối + tiêu bột cho vừa miệng.

* Món thịt heo kho nước dừa nầy nên múa đôi cùng dưa chua (dưa muối) hoặc dưa giá và cơm nóng. Trong kho DT đã có bài các bài dưa chua, dưa giá khá đầy đủ. Bí Bếp thư�?ng làm dưa chua theo cách nầy:

* Dưa cải loại dùng để muối dưa (green mustard), mua v�? rửa sạch... nếu có nắng thì nên phơi sơ chừng 1 vài nắng.. cho héo rủ xong thái miếng vừa gắp xếp vào thố để muối chua. Nấu nước muối theo tỉ lệ 1 Tsp muối hột (muối biển) cho mỗi quart nước. Mỗi 3 quart nước pha vào 1 Tsp đư�?ng nâu. Cứ thế đổ vào thố dưa cải, để trên đầu tủ lạnh.. chừng 3 ngày sau... là thố dưa chua... sẵn sàng ứng chiến! �?ơn giản mà chả "đang giỡn" tí nào.. v�? bài dưa chua nầy!
Sưu tầm của anh Bí Bếp

[Mục�?ồng]

Mèn ui, Mục �?ồng tui tính kiêng thịt mỡ, sợ cồ-let-tơ-rôn, đi chầu ông bà sớm.... mà mấy món Chị Bếp bày... quyến dzũ quá.... Không ăn thì uổng lắm!

[ChịBếp]

Thêm món nữa nè

Tôm Rim Thịt Ba Chỉ!



Món tôm rim thịt heo ba chỉ, quả là một trong những món tủ của h�? nhà Trư Bát Giới. Thịt ba chỉ mang kho thì khó thua đặng...!

Nguyên liệu: (cho 4-6 ngư�?i ăn)

- 1 lb thịt heo ba chỉ (thái lát nh�? cỡ 1" X 1/8")
- 1 lb tôm thẻ (cỡ 24-30)
- 2 Tsp nước mắm
- 2 Tsp đư�?ng
- 2 củ hành hương (thái nh�?)
- 4 tép t�?i bằm
- 1 tsp muối gia vị
- 1/3 tsp bột ngũ vị hương
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1/2 tsp bột ng�?t
- 3 Tsp dầu ăn
- 6 cộng hành lá (thái dài cỡ 1")

Cách làm:

* Thịt heo ba chỉ thái sẵn, ướp chung với 2 Tsp nước mắm + ít tiêu bột. Tôm tươi rửa sạch (giữ nguyên v�?), để cho ráo nước.

* Dùng nồi dày (cỡ trung) cho vào 1 Tsp dầu ăn + 2 Tsp đư�?ng thắng cho đư�?ng vàng xong cho hành hương + thịt heo vào tao cho săn đ�?u chừng 5 phút; đậy nắp, hạ lửa tiếp tục rim ở mức medium low.

* Dùng một chảo (skillet) hoặc wok; cho vào 2 Tsp dầu ăn, lửa thật cao; cho tôm + t�?i + tsp muối gia vị + 1/3 tsp bột ngũ vị vào đảo đ�?u... Nhớ là, lửa càng cao thì v�? tôm mới dòn (dùng lò kh�?t bằng gas thì dễ làm hơn), cứ đảo chừng 3-4 phút là xong. (có thể thêm vào một dash VSOP cho thêm mùi hương, nếu thích)!

* Cho tôm và nồi thịt heo ba chỉ đang rim, trộn đ�?u, rắc thêm vào ít tiêu bột + chút xíu bột ng�?t; rim thêm (medium low) chừng 5 phút là xong. Cho hành lá vào sau cùng nhất hoặc cho ít lá ngò xanh lên đĩa tôm thịt rim trước khi ăn.. dĩ nhiên, món thịt ba chỉ tôm rim nầy nên luôn múa đôi cùng cơm trắng!
Bài của anh Bí Bếp